Món luộc luôn được cho là món ăn đơn giản dễ làm nhất, Tuy nhiên, khi luộc ngan, rất nhiều người lại gặp phải trình trạng thịt ngan chưa chín, có mùi hôi, thịt luộc ăn không được mềm thơm. Nguyên nhân do đâu, có cách luộc ngan ngon mà đơn giản không? Cùng dammenaunuong.com đi tìm hiểu mẹo hay nhà bếp luộc ngan nhé!
Nguyên nhân nào khiến ngan luộc không được như ý?
Với một số nàng vụng, khi luộc ngan ắt hẳn sẽ gặp các trường hợp:
- Thịt ngan chưa chín, bên trong vẫn còn đỏ
- Ngan sau khi luộc có mùi hôi khó chịu
- Thịt ngan luộc bị quá dai, khô
Nguyên nhân dẫn đến ngan luộc xảy ra tình trạng trên có thể là do cách chọn ngan chưa đúng dẫn đến khó sơ chế, luộc lâu chín. Do thời gian luộc vịt nhanh hay chậm quá khiến ngan vẫn còn đỏ hay khi ăn có cảm giác thịt bị bã, dai không ngọt.
Thậm chí thịt ngan sau khi luộc còn có mùi hôi rất khó chịu khi thưởng thức. Khắc phục những điều trên, bạn có thể tham khảo:
Cách làm và cách luộc ngan ngon từ A đến z của nhà hàng
1.Chọn ngan ngon
- Chọn ngan không quá già cũng không quá non. Ngan quá non thịt nhão, đặc biệt là làm lông rất cực vì nhiều lông măng. Ngan quá già thịt lại rất dai.
- Bạn nên chọn những con ngan đã trưởng thành, béo, ức tròn, mọc đủ lông, da bụng và cổ phải dày. Bởi những con ngan này khi làm lông sẽ nhanh hơn và không tốn quá nhiều thời gian. Thịt những con ngan như vậy cũng sẽ mềm ngon và thơm hơn
2. Cắt tiết và vặt lông ngan
Bạn có thể chọn vị trí cắt tiết:
- Phần dưới cổ ngan
- Phần sau gáy ngan
- Phần khủy cánh gà
Đây là 3 vị trí nhiều mạch máu, khi cắt ngan sẽ chả tiết nhanh tránh tình trạng đông tiết trong ngan khiến khi luộc thịt bị thâm đen, không thơm.
Sau khi cắt tiết, tiến hành làm sạch lông, khử mùi trước khi cho vào luộc.
Bạn hãy đun nước sôi khoảng 90 độ C sau đó nhúng gà vào và tiến hành vặt lông, mổ gà . Gà sau khi làm sạch lông, hãy rửa thật sạch với hỗn hợp gồm muối, chanh và rượu trắng. Nhu vậy khi nấu nên, bạn có thể hoàn toàn yên tâm ngan sẽ không có mùi hôi khó chịu.
Lưu ý: Ngan có khá nhiều lông măng, muốn sạch lông bạn nên thuê các cơ sở chuyên giết mổ gia cầm thực hiện vì tại đây có các loại máy vặt lông gà vịt chuyên nghiệp.
Xem thêm: Top 3 công ty bán loại máy vặt lông gà tốt nhất trên thị trường
3. Luộc ngan
Cho ngan vào nồi, đổ ngập nước ngập. Sau đó, cho một mẩu gừng đập nhỏ vào nồi nước luộc ngan để ngan không bị hôi, rồi vặn to lửa cho đến khi nước sôi. Sau đó, hành khô bóc vỏ và nướng thơm.
Khi ngan sôi, bạn dùng muỗng vớt sạch bọt nổi ở trên đi. Sau đó, cho 1 muỗng cà phê hạt nêm vào nồi ngan luộc, hành khô đã nướng ở trên rồi đậy vung lại, vặn nhỏ lửa để sôi lăn tăn khoảng 30 phút.
Để nhận biết được ngan đã chín chưa, bạn có thể dùng đũa đam xuyên qua, nếu đâm nhẹ nhàng, không có nước màu đỏ chảy ra chứng tỏ ngan đã chín, bạn có thể tắt bếp.
Khi ngan chín, các bạn tắt bếp rồi để yên ngan trong nồi ngâm cho đến khi nguội thì ngan sẽ không còn bị dai nữa. Vớt ngan ra để nguội rồi chặt miếng mỏng, vừa ăn.
Như vậy là đã thực hiện xong các bước trong cách luộc vọt ngon mà bài viết mang lại. Thật đơn giản. Ngoài ra, để món ngan luộc hấp dẫn, ngon miệng hơn, bạn hãy pha chế một bát nước chấm thơm ngon hảo hạng để chấm cùng nhé!
3 mẹo nhỏ cho quá trình luộc không mùi hôi:
- Khi đun nước làm lông, cho thêm một nắm rau muống vào, lông tơ sẽ dễ dàng đi hết.
- Làm lông sạch sẽ xong, dùng hỗn hợp rượu, gừng xát vào da ngan, vịt sau đó nhúng vào nước âm ấm để khử mùi hôi.
- Khi luộc, nước nóng ấm già mới cho ngan, vịt vào. Khi luộc nên để lửa nhỏ để thịt chín đều.
Những nguyên liệu cho nước chấm thịt ngan
- Nước mắm: 3 Thìa cafe
- Đường: 1 Thìa cafe
- Mì chính: 1/2 Thìa cafe
- Nước sôi để nguội: 2 Thìa canh
- Gừng
- Tỏi
- Ớt
- Nước cốt chanh
Cách làm nước chấm thịt ngan
Sơ chế: Gừng, tỏi, ớt bạn hãy rửa sạch sau đó băm nhuyễn
Pha chế: Cho gừng tỏi, ớt vào trộn đều sau đó cho thêm đường, nước mắm, đường, mì chính khuấy đều cho tan. Sau đó cho thêm nước lọc để nước chấm nhạt vị khi chấm ngon hơn.
Tùy vào độ ăn cay, bạn có thể chế biến cách nấu nước mắm cho phù hợp với bạn. Nêm nếm nước chấm khi điều chỉnh hương vị.
Ngoài ra, thịt ngan rất hợp khi chấm với xì dầu. Bên cạnh đó, bạn có thể chấm thêm với nước mắm ngon bằng cách làm nước tương tỏi ớt cũng rất phù hợp đấy!
Chúc bạn thành công với cách luộc ngan ngon trên!
>> Nước luộc ngan nấu canh gì? Chế biến món ngon từ nước luộc ngan
Xem thêm: Suy giãn tĩnh mạch