“Cuối tuần này nhà em có tổ chức tiệc, em muốn làm món gỏi ngó sen. Em có làm thử nhưng ngó sen lại không được giòn mà lại còn bị thâm đen rất xấu”. Giúp bạn giải đáp thắc mắc đó, dammenaunuong.com sẽ hướng dẫn bạn cách làm ngó sen không bị đen cùng một vài công thức làm gỏi ngó sen để bạn tham khảo.
Cách làm ngó sen không bị đen
Sen sinh trưởng ở đầm lầy nên các ngó sen tươi khi lấy dưới đầm lầy nên cũng bị đen vì dính bùn quá lâu. Thêm vào nữa, khi bẻ đôi ngó sen, phần nhựa tiết ra cũng sẽ làm ngó sen bị đen.
Vậy nên, khi mua mua ngó sen tươi về sơ chế, bạn cần ngâm ngó sen để khi chế biến ngó sen sẽ giòn, xốp và có màu trắng đẹp mắt.
1- Cách làm ngó sen không bị đen với hỗn hợp giấm đường
Ngó sen sau khi rửa, bạn bẻ ngó sen thành các khúc nhỏ từ 4-6 cm, sau đó ngâm ngay vào hỗn hợp gồm: 150ml giấm ăn, 200g đường và 2 lít nước.
Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín lại rồi bỏ trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 1 ngày rồi lấy ra sử dụng. Bạn cần tìm hiểu cách làm giấm gạo sẽ giúp tẩy đen ngó sen. Cùng với đó thì đường làm dậy hương thơm cùng với nhiệt độ mát sẽ giúp cho ngó sen cúng lại khi chế biến sẽ giòn hơn.
2- Cách làm ngó sen không bị đen từ hỗn hợp chanh muối
Ngó sen muốn không bị đen, bạn cũng có thể sử dụng hỗn hợp chanh kết hợp cũng nước muối loãng để ngâm. Bạn chỉ cần chuẩn bị 5 quả chanh cùng một chút muối với 1,5 lít nước. Chanh cắt đôi vắt lấy nước cốt sau đó cho muối vào hòa cùng là được.
Trước khi chế biến món ăn, bạn chỉ cần ngâm trước ngó sen trong hỗn hợp này từ 22-24 tiếng ở nhiệt độ mát từ 5-10 độ sau đó lấy ra chế biến. Đơn giản như vậy là bạn sẽ có ngó sen trắng tinh, giòn ngon để chế biến.
3- Cách làm ngó sen không bị đen từ giấm và đá
Thay vì tủ lạnh, bạn có thể sử dụng đá để hạ nhiệt độ nước xuống để ngó sen giòn cứng, kết hợp thêm giấm giúp ngó sen trắng hơn. Ngâm đến khi đá tan hết là bạn đã có thể sử dụng để chế biến.
Cách làm 3 món gỏi ngó sen tuyệt ngon chiêu đãi cả nhà
Món 1. Gỏi ngó sen tôm thịt
Nguyên liệu chuẩn bị:
- Ngó sen 300 g
- Cà rốt 50 g
- Tôm 200 g
- Thịt ba rọi 200 gram
- Gia vị khác: Rau răm, hành tím, ớt, chanh, dấm, lạc, đường, Nước mắm
Cách chế biến:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Ngó sen đem ngâm sau đó lấy ra vắt nhẹ cho ráo nước
- Rau răm bỏ rễ cắt thành khúc nhỏ từ 1-2cm
- Cà rốt, hành tím rửa sạch, bỏ vỏ thái sợi nhỏ
- Đỗ lạc rang giòn
Bước 2: Chế biến
- Thịt heo đem rửa sạch sau đó bỏ luộc với một chút muối, gừng. Sau khi thịt chín cho thịt vào một tô nước đá để thịt chắc giòn hơn. Khi thịt nguội thì thái thành sợi mỏng nhỏ.
- Tôm rửa sạch sau đó hấp chín với gừng. Khi chín, cho tôm vào đá lạnh bóc vỏ
- Lần lượt cho ngó sen, cà rốt, rau răm, hành phi, ớt sợi vào tô. Cho tiếp 1/2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, nước cốt chanh vào, trộn đều.
Bước 3: Trình bày và thưởng thức
Cho hỗn hợp gỏi đã trộn ra đĩa sau đó cho thịt lợn, tôm, đỗ lạc rau răm rắc lên trên
Tết hợp thêm nước mắm chua ngọt thơm ngon nữa làm món ăn sẽ trở lên
2.Gỏi ngó sen thịt gà
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- Ngó sen: 300g
- Thịt gà: 1/2 con gà ta
- Dưa leo: 1 quả
- Cà rốt: 1 củ
- Hành tây: 1 củ
- Cần: 1 nắm
- Rau răm: 1 mớ
- Ớt, tỏi, chanh, hành phi
- Lạc rang: 50g
- Gia vị: Nước mắm, đường, giấm, muối
Cách chế biến
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Rửa sạch thịt gà và luộc gà. Luộc gà bao nhiêu phút thì chín để không bị mềm thịt cũng cần phải lưu ý về vấn đề này.
- Rửa sạch và cắt khúc, chẻ nhỏ ngâm với một trong những hỗn hợp trên để ngó sen trắng giòn
- Dưa leo rửa sạch, không cần gọt vỏ. Cắt làm đôi, bỏ ruột và cắt thành từng khúc, thái sợi.
- Cà rốt rửa sạch, gọt vỏ sau đó cũng thái sợi.
- Hành tây bóc lớp vỏ bên ngoài, bổ đôi sau đó thái dọc củ hành. Đem ngâm với ngó sen.
- Rang lạc sau đó bóc sạch lớp vỏ bên ngoài, giã hơi nhuyễn.
- Rau răm rửa sạch, cắt nhỏ
Bước 2: Chế biến
- Thịt gà sau khi luộc chín thì xé ra tô, chỉ cần thêm chút hạt tiêu, một chút muối cho thấm gia vị.
- Ớt băm nhuyễn, bỏ thêm tỏi băm, 3 muỗng nước mắm, 2 muỗng nước lọc, 1 muỗng nước cốt chanh để làm nước mắm.
- Sau đó, lấy một cái thau lớn trộn chung tất cả các nguyên liệu thịt gà xé, cà rốt, dưa leo, hành tây, rau răm vào cùng. Hòa cùng nước mắm sau đó trộn đều lên. Nêm nếm cho vừa ăn.
Bước 3: Trình bày và thường thức
Cuối cùng, bạn bày ra đĩa và trang trí một chút rau răm, ớt tỉa hoa bên trên với lạc rang. Bạn có thể ăn cùng với bánh phồng tôm hoặc bánh tráng nướng để món ăn thêm phần thơm ngon nhé.
3. Gỏi ngó sen chay
Nguyên liệu chuẩn bị:
- Ngó sen tươi: 200g
- Cà rốt: 1 củ
- Bắp cải trắng: 500g
- Chanh: 1 quả
- Ớt tươi: 2 quả
- Tỏi: 4 tép
- Lạc rang sẵn: 50g
- Rau thơm: 1 mớ nhỏ
- Hành phi: 2 thìa
- Mắm, đường, hạt tiêu
Cách chế biến
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Ngó sen mua về rửa sạch với nước, cắt khúc khoảng 4cm, để ráo.
- Cà rốt cạo vỏ rửa sạch, dùng dụng cụ bào, bào sợi vừa ăn.
- Bắp cải trắng hoặc bắp cải tím rửa sạch và bào sợi.
- Chanh cắt làm đôi vắt lấy khoảng 3 thìa nước cốt.
- Ớt tươi rửa sạch và băm nhỏ.
- Tỏi bóc vỏ rửa sạch rồi đập dập, băm nhuyễn.
- Nhặt rau thơm, sau đó rửa sạch ngâm nước khoảng 20 phút rồi vớt ra thái.
Bước 2: Pha chế nước sốt ướp gỏi
Để cách làm gỏi ngó sen chay đậm đà chuẩn vị thì giai đoạn ướp rất quan trọng.
- Chuẩn bị 1 bát tô, cho vào 3 thìa mắm, 3 thìa nước lọc, 2 thìa đường, 3 thìa nước cốt chanh, 2 thìa hạt tiêu cùng tỏi băm, ớt băm.
- Trộn tất cả nguyên liệu thật đều cho đường tan và sau đó bạn có thể nêm nếm lại xem đã vừa khẩu vị chưa để điều chỉnh cho phù hợp.
Xem thêm: Cách làm nước mắm trộn gỏi bắp cải đơn giản ai cũng làm được?
Bước 3: Tiến hành làm gỏi
- Bạn cho ngó sen, bắp cải, cà rốt vào nồi lớn, trút phần nước sốt đã chuẩn bị vào và đeo bao tay rồi bóp nhẹ để gỏi được ngấm gia vị. Ướp khoảng 15 phút.
Bước 4: Trình bày thành phẩm
- Gắp nộm ra đĩa, rắc lên bên trên một ít lạc rang, hành phi và rau thơm.
- Bạn có thể tham khảo thêm cách trang trí món ăn bằng cách thêm vài lát ớt thái mỏng. Hoặc tỉa hoa từ cà rốt để trang trí cho món gỏi thêm phần đẹp mắt và hấp dẫn.
Nếu bạn đã lỡ mua ngó sen mà chưa thể thực hiện được các món ăn ngon miệng thì hãy bảo quản ngó sen đúng cách để có thể lưu lại dùng dần nhé. Trên đây là một số mẹo hay nhà bếp cho bạn, chúc bạn thành công!
Xem thêm: Suy giãn tĩnh mạch