Mắm ruốc Huế là món ăn vô cùng quen thuộc đối với người miền Trung và miền Nam, đặc biệt là người dân miền Trung. Những món ăn đặc sắc được kể đến như: Mắm ruốc xào thịt, thịt kho mắm, lòng lợn luộc chấm mắm ruốc, …Trong bài viết này, dammenaunuong.com sẽ bật mí cho các chị em cách làm mắm ruốc xào thịt thơm ngon nức mũi mà cả gia đình cùng yêu thích.
Mắm ruốc là gì? Phân biệt mắm ruốc với mắm tôm như thế nào?
Mắm ruốc đã rất quen thuộc ở miền Trung và miền Nam nhưng nếu bạn sống ở miền Bắc chắc hẳn còn rất xa lạ với gia vị này. Mắm ruốc được làm từ con ruốc, tên gọi khác là con moi hay tép biển thường sống ở vùng nước lợ hoặc nước mặn.
Về màu sắc, mắm ruốc miền Nam thường có màu nâu tím, mắm ruốc miền Trung có màu nhạt hơn 1 chút. Do đó, nhiều người thường bị nhầm lẫn mắm ruốc với mắm tôm tuy nhiên mắm ruốc có mùi thơm hơn và không bị tanh như mắm tôm.
Hơn nữa, về cách ăn, mắm tôm thường được sử dụng để làm nước chấm nhiều hơn. Vẫn có 1 số món ăn sử dụng mắm tôm để nấu cùng làm tăng mùi thơm nhưng không nhiều. Trong khi đó, mắm ruốc được sử dụng vừa để làm mắm chấm vừa dùng để chế biến nhiều món ăn thơm ngon.
Ngoài ra, 1 điểm khác biệt giữa 2 loại mắm này đó chính thời gian ủ mắm ruốc lâu hơn. Mắm ruốc thường được ủ khoảng 6- 10 tháng còn mắm tôm chỉ cần ủ từ 1- 3 tháng là được 1 mẻ. Thời gian ủ dài như vậy giúp protein và các axit amin phân huỷ hoàn toàn, có lợi cho hệ tiêu hoá.
Bạn đã biết cách làm mắm ruốc xào thịt ba chỉ hay chưa?
Sơ chế nguyên liệu
Cách lựa thịt ba chỉ ngon như thế nào? Chị em cần chọn miếng thịt có tỷ lệ giữa mỡ và thịt cân bằng, bì dày. Nếu quá nhiều mỡ khi ăn sẽ bị ngấy, ăn mỡ động vật quá nhiều cũng không tốt cho sức khoẻ.
Thịt mua về rửa sạch, khử mùi bằng cách dùng muối chà xát lên miếng thịt rồi rửa lại với nước. Sau đó, cắt thịt thành miếng vừa ăn rồi để ráo nước. Ướp thịt với 1/2 củ hành và 2 tép tỏi băm nhuyễn, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt và 1 muỗng cà phê đường. Để 20 phút cho thịt ngấm gia vị. Sả rửa sạch băm nhuyễn cùng với ớt.
Trường hợp thịt heo có mùi hôi, chị em có thể ngâm với nước muối pha loãng hoặc đập dập gừng pha với rượu để rửa thịt. Làm như vậy sẽ khử mùi hôi của thịt lợn rất hiệu quả.
Cách làm mắm ruốc xào thịt
Đun nóng dầu ăn sau đó cho vào 1/2 củ hành băm còn lại vào phi cho thơm, tiếp tục cho ớt và sả vào xào đều tay. Cho thịt đã ngấm gia vị vào xào cho săn lên, nêm vào 1 muỗng cà phê mắm ruốc và trộn đều cho ngấm gia vị, xào tiếp 5 phút rồi tắt bếp.
Trước khi tắt bếp cho thêm 1 muỗng cà phê nước mắm rồi đảo đều tay. Cuối cùng là cho ra đĩa, trang trí thêm bằng dưa chuột và cà chua để cả nhà cùng ăn, đảm bảo món ăn này sẽ rất hao cơm đấy nhé.
Thịt xào mắm ruốc để được bao lâu? Nếu không ăn hết, bạn có thể cho thịt xào mắm ruốc vào hộp thuỷ tinh, đậy kín nắp và cho vào ngăn mát tủ lạnh. Cần chú ý đóng chặt nắp để mùi thức ăn không ám vào tủ lạnh. Mỗi lần ăn, chị em chỉ cần mang ra quay nóng lại và ăn cùng cơm là được.
Nhiệt độ ngăn mát tủ lạnh từ 2- 4ºC giúp kéo dài thời gian sử dụng thực phẩm. 1 hũ mắm ruốc xào thịt có thể để được 1 tháng, rất tiện lợi khi cần có đồ ăn nhanh. Tuy nhiên, để thực phẩm quá lâu trong tủ lạnh cũng không tốt cho sức khoẻ con người.
Cách tốt nhất là chị em chỉ nên nấu đủ ăn từ 1- 2 bữa để không gây lãng phí cũng như không phải bảo quản quá lâu trong tủ lạnh. Vì thực tế, nhiệt độ thấp chỉ làm chậm lại sự phát triển của vi khuẩn, không thể ngăn chặn hoàn toàn.
Hãy chia sẻ thêm nhiều công thức món ăn ngon từ mắm ruốc mà bạn biết với dammenaunuong.com nhé. Chúc bạn thành công!
– BTT –