Bánh crepe là món ăn có xuất xứ tới từ nước Pháp và được rất nhiều người Việt Nam ưa thích. Hôm nay dammeanuong.com sẽ hướng dẫn các bạn cách chọn các loại nguyên liệu nổi bật để làm món bánh này. Mỗi một cách làm sẽ gắn liền riêng với từng loại nguyên liệu. Như là nguyên liệu làm bánh crepe sầu riêng lá dứa hay trà xanh…
Cách chọn nguyên liệu làm bánh crepe sầu riêng
Chọn sầu riêng
Sầu riêng chắc chắn rồi đây là nguyên liệu chính chúng ta phải lựa chọn đầu tiên khi làm bánh. Theo kinh nghiệm cá nhân của mình thì có rất nhiều cách để chọn được sầu riêng phù hợp làm món crepe sầu riêng thế nhưng cách đơn giản nhất chính là nhìn bề ngoài của quả sầu riêng. Quả sầu riêng nhiều thịt và chín đều và quả sẽ có màu xanh rêu hoặc là hơi ửng vàng 1 ít. Tuyệt đối đừng mua những quả mà vỏ có bột màu vàng trên bề mặt nhé đó là quả tẩm hóa chất đấy.
Ngoài ra nhìn vào phần gai của quả sầu riêng chúng ta cũng sẽ nhận biết được những quả có gai xanh to đều nhau và đầu gai tròn là những quả ngon còn những quả gai màu chuyển sang sậm, gai ngọn nhưng vẫn mềm thì đó là quả đã có hóa chất rồi đấy.
Chọn bột mì làm vỏ bánh crepe sầu riêng
Bột mì cũng có rất nhiều loại kể đến như là bột mì đa dụng, bột mì có baking powder, bột mì số 11 và số 13… mỗi loại đều có 1 tính chất khác nhau đấy thế nhưng loại bột mì thích hợp làm món bánh crepe nhất là bột mì đa dụng. Các bạn chú ý điều này nhé. Bột mì đa dụng này cũng rất phổ biến và dễ tìm mua.
Chọn bột matcha làm bánh crepe matcha sầu riêng
Bột matcha cũng tương tự. Các bạn thường nghĩ rằng bột matcha nào cũng làm được bánh ngon thế nhưng điều đó không đúng. Bột matcha có loại chuyên để nấu bánh, loại để làm đẹp, loại để pha uống…. Chúng tuy giống nhau về mùi vị và màu sắc thế nhưng tính chất hóa học lại khác nhau. Ở đây mình sử dụng Oo long để làm nguyên liệu. Khi đi tìm mua các bạn hãy nói với người bán loại matcha dùng để nấu bánh thì họ sẽ tư vấn cho bạn nhé.
Cách làm bánh crepe sầu riêng kiểu truyền thống
Nguyên liệu làm bánh crepe sầu riêng
- Bột mì : 50gram
- Đường trắng: 10gram
- Nước cốt dừa đóng lon: 50gram
- Sữa tươi không đường: 100ml
- Trứng gà ngon : 1 quả
- Bơ để rán bánh: 1 hộp nhỏ
- Kem tươi lạnh: 100ml
- Đường trắng: 2 thìa
- Thịt sầu riêng: 100gram hoặc nhiều hơn tùy sở thích
Cách thực hiện như sau:
Bước 1: Làm vỏ bánh:
– Cho đường hòa vào trong sữa tươi không đường và 50ml nước cốt dừa vào chung 1 cái nồi sau đó đun sôi hỗn hợp này lên. Đun ở lửa nhỏ khuấy cho tan hết đường nhé. Sau đó ta tắt bếp đi.
– Đối với trứng thì đánh riêng ra ở 1 cái tô khác sau đó dùng rây lọc 50gram bột vào cùng với trứng rồi khuấy đều lên. Thêm hỗn hợp ở trên vào rồi quấy đều lên nhé. Bước tiếp theo ta lại tiếp tục lọc qua rây để cho nó hết cặn, như thế khi làm bánh sẽ mịn hơn hẳn.
– Sau khi đã có được bột rồi thì dùng màng bọc thực phẩm sau đó cho bột nghỉ khoảng 30 phút rồi cho vào trong tủ lạnh 2 tiếng.
Bước 2: Làm nhân kem sầu riêng
– Sầu riêng tách hạt, dầm nát bằng thìa. Bước này không nên xay sầu riêng, ăn sẽ mất vị bùi của thịt sầu riêng.
– Trộn 150ml kem tươi và 15g đường vào với nhau. Đặt bát kem tươi trong một âu nước đá để chuẩn bị đánh bông kem. Trong vài giây đầu tiên đánh kem ở nấc to, cho kem trộn đều với đường. Sau đó hạ nhỏ dần khi thấy kem bắt đầu đông cứng. Sau đó bảo quản kem trong tủ lạnh.
Bước 3: Làm vỏ bánh crepe
– Lấy bơ cho vào trong chảo, đun chảy dàn đều ra toàn bộ mặt chảo. Rồi sử dụng khăn giấy lấy bớt bơ ra chỉ để lại 1 ít thôi đủ để dàn mỏng.
– Để bánh nguội trên giá có khe hở. Tiếp tục rán phần bột còn lại cho tới hết. Quấy bột lại 1 lần nữa rồi sau đó múc đổ vào trong chảo, dàn đều bộ lên toàn bộ chảo nhé. Rán bột trên lửa nhỏ liu riu thôi. Nấu khoảng 1- 1,5 phút thì mặt bánh sẽ từ từ se lại dần. Khi mặt bánh đã khô rồi thì ta có thể dễ dàng lấy phần bánh ra bên ngoài.
Bước 4: Gói bánh crepe sầu riêng:
– Nguyên liệu làm bánh crepe sầu riêng chắc chắn phải sử dụng sầu riêng rồi đây cũng là sự khác biệt của tên từng loại bánh crepe. Ta lấy vỏ bánh để ra 1 cái mâm sau đó múc 1 thìa kem để dàn trải ra đều vỏ bánh, sau đó ta múc thịt sầu riêng vào phần giữa nhé. Khéo léo gấp 4 cạnh thành hình chữ nhật nhé.
– Sau khi đã gấp xong bánh rồi thì ta cho vào trong tủ lạnh 1 tiếng rồi mới lấy bánh ra ăn nhé. Hoặc ăn nóng luôn cũng được tùy vào sở thích mỗi người.
Cách làm bánh crepe sầu riêng vị trà xanh
Nguyên liệu làm bánh crepe sầu riêng vị trà xanh
- 300 gram bột mì
- 3 quả trứng gà
- 700 gram sữa không đường
- 60gram bơ đã đánh tan
- 4 thìa bột matcha hoặc trà xanh
- 100gram đường trắng
- Ít muối ăn
- 40g dầu thực vật
- Sầu riêng 100gram ít hay nhiều tùy sở thích
- 800ml kem tươi
Công thức làm bánh crepe sầu riêng vị trà xanh
Cách làm vỏ bánh crepe trà xanh đúng cách
Bột mì, muối, bột matcha, đường ta trộn đều với nhau sau đó tiếp tục cho luôn trứng vào trộn cùng.
Sau tiếp ta lại cho sữa không đường vào hỗn hợp sau đó cho tiếp bơ vào rồi sử dụng tay trộn chúng lên để chúng tạo thành 1 hỗn hợp đặc sánh, mịn nhé.
Sau đó bọc khối bột này vào trong túi bọc thực phẩm cho vào trong tủ lạnh để bột nghỉ từ 1-2 tiếng nhé.
Lấy cái chảo ra mở lửa liu liu rồi ngắt từng miếng bột trên cho vào trong chảo khi chảo hơi âm ấm. Sử dụng môi để dàn đều nó ra thành 1 lớp mỏng ở trong chảo. Khoảng không đến 30 giây thì ta lại mặt bánh rồi đợi thêm 15 giây nữa thì lấy bánh ra. Làm lần lượt đến hết bột thì thôi.
Cách làm nhân kem sầu riêng bánh crepe
