Để làm được mẻ sữa chua ngon, việc bạn sở hữu công thức làm sữa chua chuẩn là chưa đủ, bạn cần phải nắm rõ thêm cách chọn nguyên liệu để có được công thức làm sữa chua ngon nhất. Chính vì vậy, ngày hôm nay dammenaunuong.com sẽ mách bạn cách chọn nguyên liệu để có thể làm được các món sữa chua với độ ngon tuyệt vời.
Cách chọn nguyên liệu cho cách làm sữa chua
Hậu quả của việc chọn sai nguyên liệu làm sữa chua?
Đã bao giờ bạn cảm thấy sữa chua của mình có vị lạ miệng, không được thơm và ngọt thanh thanh như ăn ở quán hoặc mua ngoài về? Sữa chua của bạn rất nhanh bị hỏng? Sữa chua của bạn ủ không đông? Sữa chua ủ không chua? Sữa chua ủ không ngon? Sữa chua sau khi ủ xuất hiện lớp váng?
Sữa chua ủ không đông
Tất cả những điều đó đều có sự góp mặt của một trong những nguyên nhân chính là nguyên liệu làm sữa chua không đạt tiêu chuẩn hoặc bạn đã chọn sai nguyên liệu. Vì vậy, bạn cần tìm hiểu cách chọn nguyên liệu dưới đây để phần nào giải quyết được vấn đề của chính bạn.
Cách chọn nguyên liệu để có công thức làm yaourt chuẩn
Hầu hết các các công thức làm sữa chua dẻo, công thức làm sữa chua hoa quả, công thức làm sữa chua đánh đá, công thức làm sữa chua nếp cẩm ,… đều giống nhau đến 80%. Trong 20% còn lại chính là sự bổ sung thêm các nguyên liệu khác nhau để biến tấu thành các món sữa chua khác nhau.
Cách chọn nguyên liệu làm sữa chua
Vì vậy, tapchinhabep.net sẽ đề cập đến nguyên liệu chung của công thức làm sữa chua và nêu riêng cách chọn các nguyên liệu bổ sung của từng công thức riêng nhé.
Cách chọn nguyên liệu chung trong công thức làm yagurt
Với các công thức làm sữa chua bằng máy, công thức làm sữa chua túi, công thức sữa chua uống chuẩn, cách làm sữa chua từ sữa đặc/ sữa ông thọ thì chúng đều có các nguyên liệu giống hệt nhau nên bạn cần đặc biệt chú ý ở phần này.
Nguyên liệu chung làm sữa chua
- Sữa chua làm men cái
- Sữa tươi
- Sữa đặc
1. Sữa chua làm men cái
Men cái rất quan trọng trong quá trình ủ sữa chua, độ khỏe của men cái không những quyết định độ sánh mịn, đông đặc mà còn quyết định cả độ chua của sữa chua. Men cái khỏe mạnh nhất nằm trong các hộp sữa chua được sản xuất chưa quá 14 ngày. Vì vậy, bạn cần xem kỹ ngày sản xuất trên bao bì của sữa chua để tránh mua phải các hộp sữa chua có men cái yếu nhé.
Cách chọn men cái làm sữa chua
2. Sữa tươi
Sữa tươi dùng làm sữa chua phổ biến nhất là sữa bò. Sữa tươi có sự đóng góp rất lớn trong việc tạo nên nguồn dinh dưỡng dồi dào và các khoáng chất trong sữa chua. Vì vậy, bạn cần chọn đúng loại sữa để làm nên mẻ sữa chua đầy đủ chất dinh dưỡng và an toàn cho cơ thể.
Cách chọn sữa tươi làm sữa chua
Nguyên nhân bắt nguồn từ loại sữa tươi được vắt trực tiếp từ trang trại và chưa qua xử lý tiệt trùng. Mặc dù, loại sữa này có độ thơm và ngon vượt trội nhưng thực chất chúng đã bị nhiễm rất nhiều vi khuẩn có hại. Do đó, bạn cần chọn loại sữa tươi đã qua tiệt trùng để làm sữa chua. Sữa tươi chưa tiệt trùng là nguyên nhân chính dẫn đến hiện tượng xuất hiện váng sữa trên bề mặt sữa chua sau khi ủ.
3. Sữa đặc
Sữa đặc tạo độ ngậy và kết hợp với men cái làm nên độ đông mịn cho sữa chua. Bạn có thể dùng bất cứ loại sữa đặc nào cũng có thể làm sữa chua. Nhưng hãy chú ý tìm hiểu kỹ đặc điểm của từng loại để có thể điều chỉnh độ ngậy cho sữa chua nhé.
Có thể chọn sữa ông thọ làm nguyên liệu
Nguyên liệu làm sữa chua phô mai
- Sữa chua làm men cái
- Sữa tươi
- Sữa đặc
- Phô mai
Phô mai
Chính vì nguồn dinh dưỡng và độ thơm ngậy của phô mai mang lại nên món sữa chua phô mai đã được ra đời. Thông thường, những người làm sữa chua tại nhà thường chọn phô mai con bò cười làm nguyên liệu chính. Tuy nhiên, vị mặn mặn và ngậy ngậy của loại phô mai này kết hợp với độ ngọt của sữa chua khiến cho nhiều người khó có thể ăn được.
Cream cheese làm sữa chua phô mai
Chính vì vậy, để có hương vị phô mai chuẩn nhất trong công thức làm sữa chua phô mai chính là sử dụng cream cheese. Một loại phô mai dạng có độ ngậy ngon và vị ngọt được sử dụng rất nhiều trong các món ăn của các đầu bếp chuyên nghiệp. Bạn có thể tìm mua cream cheese ở các nơi như: tiệm làm bánh sinh nhât, tiệm làm bánh ngọt, hệ thống siêu thị metro, hệ thống cửa hàng tiện lợi beemart,…
Nguyên liệu trong công thức làm sữa chua dẻo chuẩn
- Sữa chua làm men cái
- Sữa tươi
- Sữa đặc
- Chất làm đông kết dính sữa chua
Chất làm đông kết dính sữa chua
Nói đến chất đông kết dính được sử dụng trong món ăn chúng ta sẽ nghĩ ngay tới bột rau câu và gelatin. Tuy cả 2 có công dụng khác nhau nhưng vẫn đều được sử dụng trong trong món sữa chua dẻo.
Gelatin làm sữa chua dẻo
Ở món sữa chua dẻo, tapchinhabep.net khuyên bạn nên sử dụng gelatin hơn thay vì sử dụng bột rau câu. Như vậy, món sữa chua dẻo của bạn vừa có độ dẻo, vừa giữ được nguyên vị và tan ngay khi đưa vào miệng.
Trên đây là các lưu ý khi chọn nguyên liệu cho cách làm sữa chua ngon nhất, bạn hãy chú ý thật kỹ để có thể chọn đúng được nguyên liệu phù hợp nhất cho món sữa chua của mình nhé. Ngoài ra, cách chọn nguyên liệu cho công thức làm sữa chua nha đam và công thức sữa chua trái cây cũng đã được tapchinhabep.net chia sẻ ở các bài viết khác.
Chúc các bạn thành công trong việc lựa chọn nguyên liệu và sử dụng các công thức sữa chua ngay tại nhà nhé! Hẹn gặp lại các bạn ở các bài viết khác.
-M-