Chả tôm có nhiều cách làm khác nhau tùy theo văn hóa ẩm thực từng nơi. Mặc dù vậy, nhắc đến chả tôm ngon không thể không nói đến chả tôm Thanh Hóa. Cách làm chả tôm Thanh Hóa sẽ được bật mí cho những chị em đam mê nấu nướng ngay sau đây.
Cách làm chả tôm Thanh Hóa đơn giản mà ngon bá cháy
Chả tôm có thể ăn cùng bún hoặc cơm đều rất ngon, bạn có thể làm vào ngày cuối tuần để cả gia đình đổi bữa, vừa lạ miệng lại giàu dinh dưỡng. Nhắc đến đặc sản Thanh Hoá, bên cạnh nem chua, mắm tép, bánh gai…, chắc chắn không thể bỏ qua món chả tôm thơm lừng và hấp dẫn.
Chuẩn bị nguyên liệu
300g thịt ba chỉ
200g bánh phở
500g tôm tươi
Rau sống ăn kèm
1 củ cà rốt, 200g đu đủ
Hành, tỏi khô, bột gấc hoặc gấc tươi, gia vị
Sơ chế nguyên liệu
Nguyên liệu chính của món ăn này là tôm, nên chọn loại tôm biển to bằng ngón tay, vỏ mềm để có thể sử dụng luôn mà không cần phải bóc vỏ. Tôm không cần to nhưng phải thật tươi, sơ chế tôm bằng cách cắt bỏ phần đuôi và làm sạch phần đầu tôm, phần chỉ đen ở sống lưng.
Bánh phở nếu có kích thước lớn hãy cắt thành miếng nhỏ có kích thước 7x10cm, nên chọn loại bánh hơi dày và dai một chút để khi cuốn chả không bị rách. Cắt thịt ba chỉ thành những miếng nhỏ để tiến hành xay thịt, thịt ba chỉ có mỡ sẽ khiến chả tôm không bị khô và ngon hơn. Hành khô bóc vỏ, rửa sạch và băm nhỏ.
Tiến hành chế biến
Phi hành với dầu cho thơm rồi cho thịt ba chỉ vào đảo cùng đến khi thịt cháy cạnh thì cho tôm vào cùng. Cho thêm 1/2 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê nước mắm, 1 chút tiêu, 1 thìa cà phê đường. Nêm gia vị vừa phải bởi chả tôm sẽ ăn kèm với nước chấm. Khi thịt và tôm đã săn lại thì cho 1 thìa cà phê bột gấc, nếu chị em sử dụng gấc tươi thì lấy phần ruột gấc ra bóp với rượu sau đó xay nhỏ và cho vào.
Khi thịt và tôm đã chín thì tắt bếp, để khoảng 5 phút cho thịt và tôm nguội bớt rồi cho vào máy xay sinh tố để xay nhỏ. Nếu đúng như cách làm dân dã truyền thống thì chị em sẽ phải cho vào cối và giã tay là ngon nhất vì thịt và tôm sẽ dai hơn. Tuy nhiên với các chị em bận rộn không có nhiều thời gian thì có thể dùng máy xay sinh tố, máy xay thịt.
Gói chả tôm bằng bánh phở đã chuẩn bị trước, rải nhân đều rồi cuốn lại. Lúc cuốn phải thật nhẹ tay cho miếng chả không bị rách, nhưng vẫn phải đảm bảo chả được cuộn thật chắc, không bị lệch, không bị hở và đều hai bên thì khi nướng mới chín đều. Sau đó tiến hành nướng chả tôm trên than hồng để chả thơm và ngon hơn. Nếu đúng cách nướng chả của người Thanh Hóa thì họ sẽ lấy 1 thanh gỗ chẻ làm 2, cho từng miếng chả tôm vào giữa sau đó buộc đầu còn lại bằng dây để cố định chả tôm ở giữa. Tuy nhiên nếu không có các dụng cụ này thì chị em có thể thay bằng vỉ nướng. Nướng đến khi lớp vỏ bên ngoài vàng và giòn là được.
Làm đồ chua ăn kèm: xắt đu đủ và cà rốt thành từng lát mỏng và trộn đều với 1 thìa cà phê muối trong 2 phút. Cho vào 1 muỗng canh đường, 2 muỗng canh giấm và đảo đều, tỏi băm nhỏ và cho vào hỗn hợp trên và để khoảng 1 tiếng cho ngấm gia vị.
Pha chế nước chấm: 3 muỗng canh nước lọc, 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng đường, nêm nếm cho vừa miệng. Nếu ăn được cay thì chị em cho thêm 1 vài lát ớt vào ăn cùng, sau đó cho đồ chua vào cùng nước chấm. Cuối cùng thì bày ra đĩa và thưởng thức thôi nào.
Chúc các bạn thành công với cách làm chả tôm Thanh Hóa từ dammenaunuong.com nhé.