Trong bài viết trước đây, dammenaunuong.com đã chia sẻ với chị em cách làm ánh xèo bằng bột mì. Vì vậy, bài viết này sẽ giới thiệu cách làm bánh xèo giòn của người miền Nam cũng như cách làm nước mắm ăn bánh xèo để bạn tham khảo. Giờ thì cùng vào bếp ngay thôi.
Thơm ngon giòn rụm với cách làm bánh xèo giòn của người miền Nam
Nguyên liệu :
– Bột làm bánh xèo 500g
– 2 lon nước cốt dừa (800ml)
– Bột nghệ
– Hành lá
– Nhân bánh: 500g tôm, 500g thịt ba chỉ, giá đỗ
– Rau sống ăn kèm như xà lách, tía tô, ….
Bước 1: Pha bột làm bánh
Lấy 1 tô lớn, cho 1 lon nước cốt dừa vào cùng 400ml nước lọc và khuấy đều cùng 500g bột. Chị em có thể dùng nước ép cốt dừa tươi mua ngoài chợ sẽ thơm hơn. Cho thêm 1/2 muỗng cà phê bột nghệ để vỏ bánh có màu đẹp mắt hơn.
Hành lá rửa sạch và cắt nhỏ, cho vào cùng hỗn hợp bột. Lưu ý chỉ lấy phần xanh của lá hành, sau đó để bột nghỉ 1 thời gian, trong thời gian đó tiến hành sơ chế thịt và tôm.
Bước 2: Chế biến nhân thịt
Thịt ba chỉ thái lát mỏng ướp với 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh mắm và 1 chút tiêu xay sau đó trộn đều.
Tôm: Nêm chọn loại tôm thẻ, vỏ mềm để có thể ăn được cả vỏ tôm. Cho 1/2 muỗng cà phê muối và 1 chút tiêu xay sau đó đảo đều để ngấm gia vị.
Bước 3: Đổ bánh xèo
Chuẩn bị chảo lớn, từ 2– 3 chảo để có thể đổ nhiều bánh cùng lúc. Dùng cọ để phết dầu ăn đều chảo, nên cho ít dầu ăn để vỏ bánh không bị ngấm dầu. Chị em có thể dùng mỡ lợn để rán bánh xèo, như vậy vỏ bánh sẽ giòn và thơm hơn so với chiên bằng dầu.
Cho thịt ba chỉ và tôm vào xào qua do phần nhân lâu chín hơn. Sau đó, múc 1 vá bột cho vào chảo và nghiêng chảo để bột kín lòng chảo. Tiếp tục cho giá vào nhân bánh, đậy nắp chảo lại, để lửa lớn trong khoảng 30s. Căn chỉnh lửa vô cùng quan trọng trong cách làm bánh xèo giòn. Khi đổ bột bắt buộc phải để lửa lớn, sau đó hạ lửa nhỏ hơn để vỏ bánh không bị cháy đồng thời nhân bên trong chín dần.
Để làm được 1 chiếc bánh xèo sẽ mất khoảng 5 phút, trong thời gian đó, bạn sẽ tiếp tục làm chiếc bánh thứ 2 ở chảo thứ 2. Nếu đổ bánh xèo bằng bếp gas, bạn sẽ nghiêng chảo để lửa tiếp xúc phần thành chảo, vỏ bánh sẽ giòn rụm.
Khi thấy các rìa bánh ở thành chảo đã bong ra và có độ giòn cũng như vàng màu đẹp mắt, bạn gập bánh lại làm đôi, để thêm khoảng 30s và lấy bánh ra ngoài. Bánh xèo sẽ ăn cùng xì dầu hoặc nước mắm tỏi ớt.
Học ngay cách làm nước mắm ăn bánh xèo đúng chuẩn
Công thức pha nước mắm chấm bánh xèo chính là yếu tố quyết định đến độ ngon của món ăn. Hãy cùng xem nước mắm ăn bánh xèo gồm những nguyên liệu nào và cách pha chế như thế nào.
Chuẩn bị:
- Tỏi 5 gr
- Ớt 2 trái
- Đường 5 muỗng canh
- Chanh 1 trái
- Nước mắm 1/2 chén
- Nước lọc 1 chén
Ớt cắt đôi, bỏ hạt và băm nhuyễn. Tỏi bóc vỏ sau đó đập dập và băm nhuyễn. Chanh vắt lấy nước, bỏ hạt cho khỏi đắng. Công thức pha nước chấm bánh xèo theo tỉ lệ: 2 muỗng canh nước lọc, 2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng nước cốt chanh. Sau đó khuấy đều. Cho thêm ớt, tỏi băm vào bát khuấy đều lại lần nữa là được.
Lưu ý: Nếu băm nhuyễn tỏi, tỏi sẽ nổi trên bát nước chấm đẹp mắt hơn. Hãy cho tỏi và ớt vào sau cùng bạn nhé. Cho ớt, tỏi tùy theo khẩu vị của mỗi người. Bạn có thể làm đồ chua ăn kèm với bánh xèo để dễ ăn hơn.
Hãy cắt bánh xèo thành từng miếng nhỏ sau đó cuộn cùng rau thơm, dưa chuột, đồ chua và bánh đa nem nếu có. Chấm bánh xèo cùng nước mắm chua ngay thì đúng là ngon hết xảy phải không nào.
Chúc các bạn thành công với công thức làm bánh xèo giòn và cách làm nước mắm ăn bánh xèo từ dammenaunuong.com nhé.
– BTT –